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一、無菌車間的等級劃分及衛生保障

    為了便于對不同生產區域進行設計和衛生管理，通常將食品無菌車間按車間（區域）的潔凈度不同劃分為非食品處理區、一般生產區、準潔凈無菌生產區和潔凈無菌生產區。準潔凈無菌生產區和潔凈無菌生產區屬于管制（監管）生產區，如表1-1所示：

1、一般無菌生產區 

    一般生產區指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等與產品生產關系密切，但其區域內空氣的潔凈度要求次于管制生產區的操作區域。 

2、準潔凈無菌生產區劃 

    準潔凈無菌生產區指加工調理場等潔凈度要求次于潔凈無菌生產區的操作區域，包括食品加工調理場[如從事切割、磨碎、混合、調配、整形、成型、烹調及萬分萃取、改進食品特性或保存性（如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發酵、殺菌、冷凍或干燥等）等處理生產的場所]、內包裝材料的準備室（指不必經任何清洗消毒程序即可直接使用的內包裝材料，進行拆除外包裝或成型等的操作場所）、緩沖室（指原材料或半成品未經過正常制造流程而直接進入管制生產區時，為避免管制生產區直接與外界相通，于入口處所設置的緩沖場所）。